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长清区肉类焯水的目的是为了什么?

来源:http://changqing.jnyrlxr.com/news96307.html发布时间:2019-7-3 18:13:00

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  焯水,通常是将食物短时间内放入热水中然后拿出的过程。除了上述做法外,还包括将食物与冷水放入锅中加热至沸腾然后迅速取出食物再进一步加工的过程。下面济南长清区冷鲜肉加盟就给大家普及一下这么做的原因吧!

  肉类焯水目的主要如下:

  1.快速表面杀菌 (理论上76°C以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染。

  2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴)

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  3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等)

  4.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈

  5.让外壳剥离,例如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了,也是为了取肉。

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