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长清区冷鲜肉制作中的消毒杀菌方法有哪些?

来源:http://changqing.jnyrlxr.com/news83205.html发布时间:2019-5-31 15:54:00

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  雨润长清区冷鲜肉加盟中心提示大家,在冷鲜肉制作过程中,通过对案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒,彻底除去其残留物中的病原菌及微生物,才能生产出符合卫生要求、高质量的肉制品,并对肉制品储藏期的延长起到积极作用。

  肉制品在生产加工过程中被细菌污染的途径是多方面的,主要有水污染、空气与土壤污染、人及动物污染与工器具污染等,这些污染来源是复杂的,涉及加工过程中每一个环节。因此,在肉制品加工过程中,消毒工作是非常重要的。选择消毒方法时应注意选择消毒效果好,并对人和食品危害小的办法。目前用于肉制品加工中消毒的方法主要有蒸汽消毒、煮沸消毒和药液消毒。

  1.蒸汽消毒

  蒸汽消毒的方法应用广泛,一切耐湿的物品,如工器具等都可采用此消毒法。蒸汽具有很强的渗透力,杀菌作用强,高温蒸汽透入菌体,使菌体蛋白质变性、凝固,直至死亡。饱和蒸汽在100℃时只需经过15~20min就可杀死一般细菌。对芽孢型菌,可在高压蒸汽杀菌罐中采用高压蒸汽杀菌法。0.1MPa,121.6℃,经15~20min,包括芽孢菌在内的各种细菌都会被杀灭,从而达到消毒的目的。

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  2.煮沸消毒

  煮沸消毒是一种操作简单、效果较好的消毒方法,被广泛使用。具体步骤是:先将水煮沸,再放入需要消毒的工器具、工作衣帽等物品(水要没过物品),持续煮沸10min。一般细菌在100℃沸水中经4~5min即可死亡,但芽孢菌需要1~2h才能杀死,若在水中添加1%~2%碳酸钠,则可提高杀灭芽孢型菌的速度。

  3.药液消毒

  药液消毒是用化学药品配制的溶液对物品进行消毒的一种方法。其消毒作用比一般的消毒方法速度快、效力强,应用广泛。药液消毒效果取决于药液的种类、性质、浓度、温度、作用时间、细菌的种类及各类细菌对化学药液的敏感性等。作为肉制品加工中理想的消毒药液,应符合杀菌效果好、作用快,不损害被消毒的物品,用后不残留毒性或易除去,价格低廉,对人及畜禽都安全,配制与使用简便,易于推广的必要条件。

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