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长清区济南冷鲜肉加盟是如何保持肉类产品鲜度的?

来源:http://changqing.jnyrlxr.com/news79453.html发布时间:2019-5-22 15:32:00

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  肉类制品的鲜度管理非常重要,只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定,满足顾客需要,促进肉类的销售,提高营业额,否则只会增加损耗,现将济南长清区冷鲜肉加盟肉类制品鲜度管理规范分析如下,希望那个对大家有所帮助:

  1、保持肉类鲜度的现场处理方法

  (1)、冷盐水处理法

  这是肉类保鲜常用的方法,是以0.9%左右的冷盐水,水温在0℃左右,浸泡原料肉约15分钟,鸡肉5-10分钟,内脏10分钟,以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过程中,使逐渐上升的肉温急速下降,可防止细菌的增殖;可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密,在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温,对肉类有良好的保存效果,可使脂肪在低温下变得较为坚硬,使脂肪不易变质。

  (2)、冰温法

  利用调整原料肉的冷藏温度,使之接近肉的冻结温度,最适宜温度约为-1.7~0℃。

  2、要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类

  低温可以抑制细菌的繁殖,故为维持肉类的鲜度,无论是原料,半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前,都要预冷10~15分钟。冷冻肉类应在-18℃以下的冷冻库储存冷藏肉类应在-1~1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高,且不要紧贴墙面,须离墙面5公分以维持冷风正常循环,否则会影响品质,冷库内要用货架放置肉类。

  3、处理室内的温度要控制在10~15℃左右

  肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法,低温下可以抑制细菌的繁殖,使肉类不易变质。

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  4、要以适当的材质覆盖肉类原料及成品

  肉类表面如果长时间受冷气吹袭,表面水分很容易流失,而产生褐色肉,损害口感,因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。

  5、控制岛柜温度

  冷冻柜温度应控制在-18℃以下,冷藏柜温度就控制在0~5℃。

  6、生产日期与保质期控制

  收货时要注意生产日期与保质期,特别是冻品、干货,超过保质期限1/3则不应收货。

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