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长清区冷鲜肉的原料是如何让处理的?

来源:http://changqing.jnyrlxr.com/news72606.html发布时间:2019-4-29 15:25:00

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  长清区冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅 速进行冷却处理, 使胴体温度 (以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4'C, 并在后续加工、 流通和销售过程中始终保持0-4'C范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟” 的过程, 所以冷鲜肉看起来比较润滑,摸起来柔软有弹性, 加工起来味,口感滑腻鲜嫩,冷鲜肉在-2-5摄氏度下可保存七天。

  下面小编就给大家介绍一下济南雨润冷鲜肉加盟的原料处理:

  1.屠宰前:屠宰前24小时间应给予冷鲜肉的原料充分休息。屠宰前12~24小时应停饲,但应保证充足的饮水.在停饲期间,应保持安静,避免惊吓,防止羊只恐惧紧张对肉质产生影响.

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  2, 屠宰: 为了减少因剥皮和去内脏过程造成胴体的污染,屠宰人员应每人配备两把刀,在处理每个胴体间热水清洗刀具,每宰一只羊换刀.屠宰中接触内脏破坏胴体的刀具必须消毒后使用.进入排酸库前冲洗整只胴体 ,以降低被微生物污染的概率.

  冷却排酸:防止霉菌和微生物入侵,入羊前开启臭氧发生器.冷鲜肉加工不能使胴体冻结,肉体需吊挂,保持10cm的距离.入货前排酸库温度应为-2'C,进肉后保持0~4C,在相对湿度85~90%的环境下,经过14~24小时,当肉的中心温度达到0~4C即可.

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