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影响长清区冷鲜肉风味的因素有哪些?

来源:http://changqing.jnyrlxr.com/news71422.html发布时间:2019-4-26 16:44:00

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  肉的风味大都通过烹调后产生,风味的差异主要来自于脂肪的氧化,另一些异味物质如羊膻味和公猪腥味分别来自于脂肪酸和激素代谢的产物。下面济南雨润长清区冷鲜肉加盟就给大家普及一下影响冷鲜肉风味的因素,希望对大家有所帮助!

  (1)年龄越大,风味越浓;

  (2)种间风味差异很大,主要由脂肪酸组成差异造成;

  (3)风味的主要来源之一;

  (4)氧化加速脂肪产生腐败味,随温度增加而加速;

  (5)饲料中鱼粉腥味,公羊膻腥味较重,牛肉风味受性别影响较小;

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  (7)抑制脂肪氧化,有利于保持肉的原味、牧草味,均可带入肉中;

  (6)公猪因性激素缘故,有强烈异味,公羊膻腥味较重,牛肉风味受性别影响较小;

  (7)抑制脂肪氧化,有利于保持肉的原味;

  (8)细菌繁殖,产生腐败味;

  (9)保存过程中,包装材料使用不当,也会给肉染上异味。

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