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长清区济南冷鲜肉温度保持多少温度适宜?

来源:http://changqing.jnyrlxr.com/news471686.html发布时间:2020-9-26 15:25:00

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 长清区冷鲜肉是一大类餐桌食品,产业空间巨大。传统观点认为,济南冷鲜肉和低温肉制品将在行业快速升级。主要原因之一是冷链产品新鲜、美味、营养价值高,冷鲜肉迅速成为生肉消费的主流。


  市场情况


  随着市场前景的广阔和销售额的逐年增长,消费者对冰鲜肉的安全性越来越重视。一些消费者质疑冰鲜肉的安全性,甚至一度拒绝购买冰鲜肉,选择不吃肉;其他用户表示,在市场上很难买到安全、健康的冷鲜肉,吃这些肉就像睁一只眼闭一只眼。


  存储终端


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  一些冷鲜肉没有冷藏储存终端,同时,源头控制不达标,导致销售的冷鲜肉提前变质,肉色暗红不新鲜,菌落指数超标等。


  市场冷鲜肉柜台温度范围为0-10℃,无法满足准确控制的0-4℃准确温度波动值不大于±1.0k。冷鲜肉的安 全性是一个紧迫的问题。


  随着消费水平的提高和人民生活质量的提高,对食品安 全及延伸服务产品的要求越来越严格。只有规范冷链设备的标准,才能保证食品的安 全,才能吸引市场和消费者的关注和青睐。


  寒冷的连锁商店


  控制冻肉安 全性的关键是控制微生物的生长速度,控制微生物的关键是控制温度。


  研究指出,为了保证消费者手中冷鲜肉的质量,从去酸、加工、运输到销售的整个冷链过程都一定保持0 ~ 4℃的温度控制。

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